En el corazón de Oaxaca, el rico tapiz del patrimonio culinario del estado cobró vida con la inauguración del tianguis gastronómico, «Desde mis raíces con sus sabores.»
Este vibrante, organizado por el Gobierno del Estado de Oaxaca y el DIF Oaxaca, marca el inicio de un viaje gastronómico que se extiende del 17 al 31 de julio, coincidiendo con las festividades de la Guelaguetza 2024.
El Gobernador Salomón Jara Cruz, acompañado por distinguidos funcionarios, entre ellos Irma Bolaños Quijano, presidenta honoraria del Consejo del DIF, y Maribel Salinas Velasco, directora general del DIF estatal, subrayó la importancia de preservar y celebrar las tradiciones culinarias de Oaxaca.
«Oaxaca es el corazón cultural de México, y su rica gastronomía es una parte integral de nuestra identidad,» declaró Jara.
«Este tianguis no solo muestra los diversos sabores de nuestra tierra, sino que también honra la dedicación de nuestras cocineras y chefs tradicionales.»
El evento comenzó con una ofrenda ritual a la Madre Tierra, simbolizando la unidad y el respeto.
Los participantes presentaron ofrendas como copal, un incienso sagrado que representa la conexión espiritual y la purificación, y varios alimentos como maíz, cacao y hierbas, cada uno simbolizando diferentes aspectos de la vida y la naturaleza.
Esta ceremonia subrayó la profunda conexión entre el pueblo de Oaxaca y su tierra, una relación que ha sido cultivada por más de 2,500 años.
El tianguis gastronómico cuenta con 142 puestos, cada uno representando los sabores únicos de las ocho regiones de Oaxaca y las comunidades afromexicanas.
Los visitantes pueden saborear platillos tradicionales como caldo de piedra de la Cuenca del Papaloapan y mole de cadera, junto con otras especialidades regionales.
El evento ofrece una exploración integral de la cocina oaxaqueña, con ingredientes provenientes directamente de agricultores y pescadores locales para garantizar autenticidad.
Maribel Salinas Velasco destacó el esfuerzo colaborativo detrás de este evento, expresando gratitud a las cocineras y chefs tradicionales que trajeron su experiencia culinaria al tianguis. «Nuestro objetivo es proporcionar un sabor auténtico del diverso patrimonio gastronómico de Oaxaca. Damos la bienvenida a nuestros invitados nacionales e internacionales para que disfruten de estos sabores y experimenten la verdadera esencia de nuestra cultura.»
El tianguis, ubicado en la Plaza de la Danza, sirve como un centro culinario donde los visitantes pueden sumergirse en los aromas y sabores de Oaxaca.
Desde chiles rellenos con camarones y queso hasta las aromáticas tlayudas, cada platillo cuenta una historia de tradición, comunidad y el arte atemporal de la cocina oaxaqueña.
Como señaló acertadamente el Gobernador Jara, «En Oaxaca, nuestra gastronomía es una celebración de la vida, un testimonio de nuestra riqueza cultural y el alma de nuestro pueblo.»
Con este tianguis, Oaxaca una vez más invita al mundo a su mesa, ofreciendo un festín de sabores que refleja el patrimonio duradero del estado y su vibrante presente.
El tianguis gastronómico «Desde mis raíces con sus sabores» está abierto diariamente hasta el 31 de julio, invitando a todos a participar en esta extraordinaria celebración culinaria.
