Sandra Luz Roldán
En un encuentro trascendental en la Facultad de Bellas Artes de la UABJO, destacados exponentes de la alta cocina mundial se dieron cita para compartir sus experiencias y visiones en el conversatorio titulado «Perspectiva Latinoamericana de la Gastronomía Contemporánea».
Entre los invitados se encontraban el Chef Alex Ruiz del Restaurante Casa Oaxaca, el binomio culinario conformado por el Chef Benito Molina & Solange Muris del Restaurante Manzanilla, y el renombrado Chef Alex Atala, galardonado con 2 estrellas Michelin por su Restaurante D.O.M.
En un ambiente de reflexión y compromiso con el arte culinario, los expertos expresaron ideas fundamentales sobre la evolución de la gastronomía y su conexión con la identidad cultural y local.
Destacaron la importancia de valorar y potenciar los productos locales, abogando por la trazabilidad del carbono y el apoyo a los productores regionales como pilares esenciales de una cocina sostenible.
Se hizo énfasis en la necesidad de fomentar la creatividad, la innovación y el respeto por las tradiciones culinarias.
Los chefs recalcaron la importancia de la formación integral en la cocina, tanto para el equipo de trabajo como para las nuevas generaciones de cocineros, promoviendo una visión inclusiva y colaborativa en el ámbito gastronómico.
El evento también abordó los desafíos actuales del sector gastronómico, resaltando la complejidad de contratar personal calificado y la urgencia de mantener la identidad y la autenticidad en medio de las tendencias y presiones externas.
Los conferenciantes, con sabiduría y experiencia acumulada, instaron a los jóvenes aspirantes a cocineros a comprometerse con el aprendizaje práctico en las cocinas reales, desmitificando la glamorosa imagen que a veces se proyecta en los medios de comunicación.
En resumen, el conversatorio «Perspectiva Latinoamericana de la Gastronomía Contemporánea» ha sido un foro enriquecedor que ha reafirmado el compromiso de los expertos de renombre internacional con la preservación, evolución y proyección de la cocina latinoamericana en el mundo.
