La Secretaría de Turismo y Desarrollo Económico (STyDE), a cargo de
Ángela Hernández Sibaja, invita a vivir experiencias únicas en la Ruta
“Caminos del Mezcal”, un recorrido que abraza a seis municipios de los
Valles Centrales de Oaxaca y clarifica el universo que envuelve a esta
ancestral bebida.
Caminos del Mezcal, senderos de historia y tradición
El sol aún no bañaba los plantíos de agave y los palenques mezcaleros
de Santiago Matatlán, “La Capital Mundial del Mezcal”, a pesar de ello,
éstos ya estaban listos para recibir una especial visita.
Escasos 45 kilómetros separan a Matatlán de la capital oaxaqueña, lugar
donde cerca de 30 amantes de las bebidas espirituosas, procedentes de
Estados Unidos, Rusia, Inglaterra, Grecia y Finlandia, aguardaban con
ansias y se decían listos para emprender un viaje, sin escalas, directo
al corazón de los agaves oaxaqueños.
Eran las 7 de la mañana y restauranteros, dueños de bares, barman´s,
mixólogos, bloggers, seminaristas, entre otros, iniciaban su travesía
hacia los “Caminos del Mezcal”. El objetivo: aprender de esta ancestral
bebida y poder concretar algunos dividendos.
Pasiones, deseos e intereses de diferentes partes del mundo se
congregaban en Oaxaca. El programa de culturización “It´s all about
Mezcal”, era el pretexto.
Invitados se trasladaban a los acogedores Caminos del Mezcal, ruta
ideal para conocer la simbiosis fraternal que viven los oaxaqueños y el
Mezcal, además de una oportunidad única de llevar a sus lugares de
origen la tradición y sabor que representa esta bebida.
Maestros mezcaleros de este trayecto fueron quienes se encargaron de
dar la bienvenida a los visitantes, mientras una envidiable vista de los
campos repletos de maguey fue imán puro para adentrarse y vivir el
nacimiento mismo de los Mezcales de Oaxaca.
En carne propia, la ardua pero delicada faena ancestral de crear Mezcal
fue experimentada por todos en la Ruta “Caminos del Mezcal”, cuya
interacción con maestros mezcaleros y artesanos los hermanaba en cada
actividad y cada sorbo.
Notas florales, frutales, ahumadas y terrosas del Mezcal fueron
atestiguadas, ello al final de una ardua jornada que incluyó corte de
magueyes, cocción de piñas, macerado en marro y molino, fermentación
natural y destilado tradicional.
Luego de 5 días de adentrarse en el universo y cosmovisión del Mezcal,
los visitantes coincidieron en su enamoramiento de la cultura de
creación de esta bebida, que progresivamente se abre paso entre los
mercados más rigurosos.
Mezcal, un mundo de experiencias imborrables
Osvaldo Enríquez Sayón, embajador de marcas de Mezcal oaxaqueño en
Nueva York, Estados Unidos, fue uno de los visitantes que experimentó
esta vivencia única, a la cual describió como sorpresiva, enriquecedora
y pasional.
Para Enríquez Sayón visitar Oaxaca es aterrizar en una realidad
paralela, donde se vive un ambiente fraterno y una comunión social poco
común, que invita a quedarse y no volver al cauce trazado por el
destino.
“Cualquier Mezcal que pruebas es totalmente diferente. Es increíble,
adentro de cada botella hay trabajo arduo, una familia, una comunidad,
una región, una fraternidad, dentro están los Caminos del Mezcal, Oaxaca
entero, es una pisca de México”, apuntó.
Pablo Hernández, mexicano basado en Helsinki, Finlandia, dijo que a
pesar de haber pisado Oaxaca en ocasiones anteriores, cada visita a este
estado representa una experiencia distinta.
Pablo es distribuidor de bebidas espirituosas mexicanas en aquel país
nórdico, en el cual la cultura mexicana es bien aceptada por su riqueza,
lo cual representa una gran oportunidad para que el Mezcal conquiste a
los apacibles y entrañables finlandeses.
“Lineamientos de producción como altitud, tipo de agave, tipo de agua
para producir, maestro mezcalero, graduación etílica, entre otros, hacen
del Mezcal un licor selecto y digno de conquistar los lugares más
inusitados del mundo”, expresó.
Para Rodolfo Esteban Ordoñez, consultor y dueño de la compañía de
bebidas espirituosas “International Cocktail Group”, el proceso
ancestral de creación vivido en los Caminos del Mezcal es sinónimo de
trabajo duro, el cual ha moldeado a gente cálida y noble.
Para el también colombiano residente en Nueva York, Estados Unidos, la
diversidad de agaves y maneras distintas de producir Mezcal hacen de
esta bebida un patrimonio de Oaxaca.
“Todos los aromas y sabores de Oaxaca están congregados en cada trago y
botella de Mezcal. Desde el paladar se viven sensaciones inigualables
que te transporta a este estado gracias a esta bebida, consolidada de
generación en generación”, apuntó.
Shaunna McCarthy es una más de las nuevas embajadoras del Mezcal en el
mundo. Su visita a Matatlán fue clarividente en su caso, pues haber
experimentado directamente el trabajo arduo que realizan día a día las
familias mezcaleras, justifica el valor intrínseco, cultural y comercial
del Mezcal.
Después de vivir esta experiencia a la que calificó de impresionante,
el objetivo personal de McCarthy, quien es bartender y emisaria de
marcas de Mezcal en Chicago, es educar a las personas en cuanto al duro
proceso de producción; tipos, sabores y sensaciones de cada agave; la
forma correcta de degustarlo, entre otras, con lo que el Mezcal continúe
adentrándose a más rincones de Estados Unidos.