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Este jueves 25 de septiembre, en el Aula 1 de la Facultad de Gastronomía de la UABJO, se dio a conocer a quienes llevarán, cuchillo en mano y receta en el corazón, el nombre de Oaxaca al escenario nacional de la alta cocina.
Allí, entre el murmullo de los hornos aún tibios y la memoria de tantas manos que aprendieron el oficio en esas cocinas, se presentó al equipo que conquistó “La Ruta Culinaria”.
En unos días enfrentará a las mejores escuelas de gastronomía de todo México.
La emoción de los participantes flotaba como aroma de mole recién molido.
Karina Ortiz Vázquez, Leonardo Quiroz Ortiz y Luis Rogelio Sosa Ramírez se levantaron con la serenidad de quien ya sabe lo que es sudar en el fuego lento de la presión.
Hablaron del vértigo de cocinar contra el reloj.
Hablaron de la proteína sorpresa que puede cambiar el rumbo de una receta en segundos.
Hablaron de la cocina mexicana y la internacional como territorios que también deben conquistar.
Sobre todo, hablaron de representar a Oaxaca, no como simple etiqueta regional, sino como bandera de identidad.
En ese pulso culinario, el papel de la Universidad Autónoma Benito Juárez de Oaxaca resulta importantísimo, de primer orden.
El impulso del rector Cristian Carreño ha convertido a la Facultad de Gastronomía en un laboratorio de sueños y disciplina.
Es un espacio que ya no solo forma cocineros, sino embajadores culturales.
El respaldo institucional se ha traducido en cocinas mejor equipadas.
Se ha traducido en programas de práctica más rigurosos.
Se ha traducido en la certeza de que los estudiantes tienen las herramientas para demostrar que la cocina universitaria pública puede competir –y ganar– frente a escuelas privadas con mayores recursos.
Porque no se trata únicamente de un concurso.
En cada platillo se juega la dignidad de un estado que ha hecho de su cocina un patrimonio intangible.
Oaxaca, tierra de siete moles, de chocolate batido con espuma ancestral, de tamales envueltos en hojas de plátano, envía a tres jóvenes a defender lo que generaciones han amasado con paciencia y orgullo.
Ellos mismos lo dijeron: “en cada fase representamos algo de lo que somos nosotros y de lo que es Oaxaca”.
El concurso no es complaciente.
Exige técnica, creatividad, trazabilidad de insumos, y sobre todo, resiliencia frente a imprevistos.
La primera fase elimina sin piedad a los que no logran convencer.
Después vendrá la cocina internacional.
Es un territorio donde habrá que apropiarse de sabores lejanos sin perder el acento propio.
Al final, la trampa maestra: la proteína sorpresa.
Esa ruleta rusa separa al cocinero que improvisa del chef que domina.
La Facultad de Gastronomía ha recorrido un camino largo para llegar aquí.
De ser licenciatura se convirtió en escuela.
Ahora es facultad.
En ese tránsito, estudiantes y docentes han edificado un espacio donde la cocina es ciencia, arte y resistencia.
Lo dijeron ellos mismos, sin vanidad, pero con contundencia: la UABJO es la única institución pública que llega a esta fase nacional.
Eso, en un país donde lo privado suele imponerse, es ya una victoria.
Los jóvenes lo asumen con naturalidad.
Han entrenado como atletas del fuego.
Han hecho simulaciones en tiempo real.
Han ensayado técnicas y afinado recetas hasta el cansancio.
Pero detrás de ellos late también algo más grande.
Late la convicción de que la gastronomía oaxaqueña no es un museo de sabores antiguos.
Es un arsenal vivo que puede desafiar a cualquiera en el mundo.
Oaxaca se prepara para esa batalla del 4 de octubre.
La UABJO, con su Facultad de Gastronomía, escribe un capítulo que trasciende los fogones universitarios.
Es la comprobación de que la cocina, cuando se mezcla con pasión, estudio y raíces, se convierte en epopeya.
Allí, en cada cuchara de mole y en cada trazo de salsa sobre el plato, no solo se mide un concurso.
Se mide el alma de un pueblo que nunca se resigna a ser uno más en la mesa de México.
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Redacción de Misael Sánchez / Reportero de Agencia Oaxaca Mx