La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural destacó que la curvina —también conocida como corvina— se ha convertido en uno de los productos marinos más representativos de la temporada de Cuaresma, tanto por su valor nutricional como por su importancia económica para las comunidades pesqueras del Golfo de California. Su consumo impulsa directamente a pescadoras y pescadores ribereños, así como a quienes participan en la cadena de valor: limpiadores de pescado, comerciantes y mercados locales.
La especie, reconocible por su dorso plateado, vientre dorado y aleta dorsal larga, es apreciada por su sabor y por su rápido tiempo de cocción. Su carne firme y fresca la convierte en ingrediente ideal para ceviches y preparaciones a la parrilla. La producción nacional supera las 15 mil toneladas anuales, de acuerdo con cifras preliminares, lo que la coloca como una pesquería relevante para la economía regional.
Además de su aporte económico, la curvina destaca por su valor ambiental. Su captura se realiza mediante el sistema de pesca de cerco, una técnica que protege a las especies que comparten su hábitat y contribuye a la sostenibilidad de los ecosistemas marinos. Esta práctica responsable permite que la pesquería mantenga estabilidad y que las comunidades ribereñas continúen dependiendo de ella como fuente de ingreso.
En términos nutricionales, la curvina es una opción recomendada para la dieta diaria. Cada 100 gramos aportan 21 gramos de proteína, 1.2 gramos de grasa total y 0.8 gramos de fibra, además de vitaminas, minerales y Omega‑3. Su bajo contenido graso y su facilidad de preparación la convierten en un alimento ideal para quienes buscan opciones saludables durante la Cuaresma.
La dependencia recordó que la curvina puede encontrarse en embarcaderos, mercados locales y tiendas de conveniencia. Para identificar un ejemplar fresco, se recomienda verificar que tenga ojos brillantes, piel firme y húmeda, olor a mar y color uniforme.
Como parte de la promoción del consumo responsable de productos del mar, Agricultura compartió una receta de curvina zarandeada, preparada con un adobo de chiles guajillo y ancho, limón, soya, mayonesa, mostaza y especias. La técnica consiste en marinar los filetes y cocinarlos a la parrilla durante cuatro o cinco minutos por lado, logrando un platillo aromático y de sabor intenso.
La Cuaresma representa una oportunidad para fortalecer hábitos alimentarios saludables y apoyar a las comunidades pesqueras que dependen de esta especie para su sustento.