El oficio tortillero se profesionaliza
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Misael Sánchez
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La Secretaría de Educación Pública (SEP), a través del Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias Laborales (CONOCER), y la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Agricultura) anunciaron la publicación del Estándar de Competencia EC1707 “Elaboración de tortillas de maíz con máquina tortilladora” en el Diario Oficial de la Federación. El objetivo es claro: profesionalizar el oficio tortillero, asegurar la calidad del producto y garantizar la inocuidad en los establecimientos de todo el país.
El documento establece funciones precisas para quienes operan las máquinas tortilladoras: acondicionar el área de trabajo, preparar la masa, ajustar el equipo, supervisar la producción y realizar la limpieza del establecimiento. Con ello, se busca que cada tortilla cumpla con los estándares de calidad exigidos y que los procesos se desarrollen bajo criterios de seguridad industrial y normas sanitarias vigentes.
La certificación, que no requiere título profesional, permitirá a los trabajadores obtener un reconocimiento oficial de sus habilidades y conocimientos, abriendo la puerta a mejores oportunidades laborales y fortaleciendo la cadena maíz–tortilla. El estándar se fundamenta en principios de legalidad, competitividad, respeto y responsabilidad social, alineados con las normas oficiales mexicanas de manejo higiénico de alimentos.
En el desarrollo participaron Agricultura, la Secretaría del Trabajo y Previsión Social, el Tecnológico Nacional de México, el Consejo Nacional Agropecuario y organizaciones como la Fundación Tortilla y Red de Maíz. El esfuerzo se enmarca en el Acuerdo Nacional Maíz-Tortilla, cuyo propósito es estabilizar el precio de la tortilla y ofrecer un producto de calidad y precio justo para las familias mexicanas.