San Agustín Yatareni, Oaxaca. — En el corazón de los Valles Centrales, donde el maíz no solo alimenta sino también narra historias, el nicuatole se alista para ocupar el centro del escenario en la onceava edición de su feria anual. Este 28 de septiembre, la comunidad zapoteca de San Agustín Yatareni abrirá sus puertas para rendir homenaje a uno de sus legados más entrañables: el postre que cuaja la memoria y la identidad.
La Feria del Nicuatole y Derivados del Maíz, respaldada por el Programa de Apoyo a Festivales Culturales y Artísticos (Profest), se ha consolidado como un espacio de encuentro entre tradición y modernidad. Desde su origen en 2011, impulsada por mujeres productoras locales, la feria no solo celebra la técnica ancestral de elaboración del nicuatole, sino también el tejido comunitario que lo sostiene.
Reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial por el Congreso de Oaxaca, el nicuatole es mucho más que un postre. Elaborado con maíz amarillo y cocido en ollas de barro, su textura gelatinosa y sabores que van del coco al chocolate, lo convierten en un símbolo de resistencia culinaria. Cada porción es una historia contada por manos femeninas que han preservado la receta a través de generaciones.
La feria no se limita a lo gastronómico. Este año, se suman presentaciones de danza folclórica, actividades deportivas y una muestra de platillos tradicionales a base de maíz. Todo ello busca acercar al público a la comunidad, fortalecer la economía local y reafirmar el vínculo entre cultura y territorio.
San Agustín Yatareni, a solo diez kilómetros de la ciudad de Oaxaca, se convierte cada septiembre en epicentro de una celebración que no solo preserva una receta, sino que reactiva la memoria de un pueblo. El nicuatole, en este contexto, es resistencia, es dulzura, es historia.